Automne 2026
La carte
Cuisine maison, produits de saison
À partager
La planchette du Passage
2 pers. 24 · 3 pers. 34Charcuteries & fromages affinés de la région
L’apéro du Passage
22Crevettes tempura, pilons de poulet suisse & oignons frits
Les frites du Passage
7Portion de frites maison – sauces classiques incluses, sauces maison en supplément
Entrées
Salade verte ou mêlée
7 / 9Vinaigrette maison
Velouté de potimarron
13Potimarron rôti, éclats de châtaignes, crème fouettée aux herbes & huile de noisette
Croûte au fromage « forestière »
15Fromage de la région gratiné & champignons sur pain de campagne
Œuf parfait à 63°
12Crème de champignons des bois, lard croustillant & croûtons à l’ail – sans lard sur demande
Os à moelle
14Os à moelle gratiné avec un beurre d’os à moelle persillé, toasts grillés
Tartares
La portion de 100 g est servie sans frites.
Tartare de cerf
100 g 26 · 200 g 36Genièvre, airelles, noisettes torréfiées, toast de seigle & frites maison
Tartare de bœuf de chez Christen
100 g 24 · 200 g 34Oignons, cornichons, ail & frites maison
Tartare de thon
100 g 24 · 200 g 34Pickles d’oignon rouge, cébette, huile de sésame, persil frais, sauce soja, concombre & frites maison
Plats
Tagliatelles à la carbonara de courge
26Pâtes fraîches de la Maison Pacini, crème de butternut, dés de courge sautés, pecorino & noisettes torréfiées
Cordon bleu maison
32Fromage du Creux du Van, un accompagnement au choix
Burger du Passage
29Bœuf suisse, Britchon de chez Sterchi, oignons confits, sauce maison, frites & pain maison – ou galette végétale
Burger du trappeur
34Steak de cerf, Britchon de chez Sterchi, oignons confits, sauce maison, frites & pain maison
Poulpe grillé
36Crème de chorizo au poivron rouge & un accompagnement au choix
Entrecôte de bœuf suisse
43Env. 220 g, un accompagnement & une sauce au choix (morilles +2)
Accompagnements Frites maison · Purée de patate douce · Légumes racines rôtis
Accompagnement supplémentaire 5
Sauces maison Pinot Noir 3 · Bleuchâtel 3 · Morilles 5
Desserts
Fondant au chocolat & noisette
14Cœur coulant, noisettes torréfiées & glace vanille – servi chaud
Tarte tatin aux poires
12Caramélisée maison, boule de glace vanille
Crème brûlée à la châtaigne
13Crème onctueuse, sucre caramélisé au chalumeau
Café gourmand du Passage
14Café & petites portions des douceurs de la carte
Boule de glace, Les Saveurs Marguerite
4Pruneau, poire, abricot, mandarine, vanille, fraise, chocolat, moka, cannelle